95年老店的不沾锅保养祕诀!清洗的关键原来在热水

家中的不沾锅明明没用多久,却已经开始黏上一些髒髒的焦垢,常常让主妇们感叹不沾锅简直就是超短命的昂贵消耗品,但是日本锅具达人就表示,要丢掉不沾锅之前,不妨先尝试一下这样清洗,也许就能让家中的不沾锅焕然一新。
日本95年厨具老店饭田屋的现任老闆饭田结太提到,市面上的不沾锅都是以聚四氟乙烯及或陶瓷涂料加工而成的,开始出现沾黏其实有两种可能,一种当然是涂料本身的剥落,但是更多情况下其实是另外一种: 油汙沉澱。
饭田结太提到,油汙沉澱在锅具中,会使食物焦块附着在其上。这种状况下,涂料层本身并没有受损,但是一般我们在清洗锅具时都是用冷水清洗,这样是很难将沉澱凝固的油汙沖除的,就会误判成不沾锅已经丧失了不沾黏的效果了。其实只要透过正确的清洗过程,就能够快速让不沾黏效果重新复活。
《不沾锅的正确清洁步骤》
Step 1. 在锅中倒入半满的热水,以中火以下的火力煮至沸腾,持续1分钟以上就可以软化覆盖在锅底的顽固油垢,让刷洗时不费吹灰之力。
Step 2. 将热水倒出后,用中性洗碗精及海绵搓洗清洁,搓洗时应该让洗碗精彻底发泡。注意不要使用菜瓜布及研磨剂来辅助刷除油垢,这样反而会刮落不沾锅本身的涂料层。
除了正确清洁之外, 要延长不沾锅的使用寿命也要另外注意以下三点:
1. 锅铲勿用金属製:金属製锅铲由于硬度较高,很容易就会伤及涂料层,所以料理时应该改用木製、塑胶製或是树脂製的锅铲。
2. 勿以大火料理:一般不沾锅涂料的 耐热度都在250℃~270℃之间,以 大火加热平底锅只要一分钟就会超过,而且不沾锅大多以铝材为主体,导热性高因此不需要用大火才能煮透食物,所以饭田先生也建议民众在以不沾锅料理时都以中小火为主,既健康又不伤锅具。
3. 水分多的食材不要长时间料理:不沾锅的涂料层上其实布满无数小洞,料理水分高的食材时,只要时间过长就会渗入其中变成气泡,最后就会因为膨胀而将涂料剥落下来。
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